Kopi ini seharga $ 500 per kilogram.
Kopi luwak terbuat dari kotoran. Ya, kotoran musang. Dimulai dengan musang, atau luwak, nama dari penduduk lokal, menelan biji kopi yang menurutnya paling matang yang dapat ditemukan, tidur siang, dan kemudian......buang air. Sulit dipercaya bahwa sesuatu cara yang begitu sederhana, sangat primitif, dapat menghasilkan kopi yang begitu dicari dan dihargai.
.
Belanda membawa kopi ke Indonesia. Meskipun tenaga kerja lokal digunakan untuk memelihara dan memproduksi tanaman di seluruh negeri, petani asli dan pekerja perkebunan dilarang memanen biji kopi untuk digunakan sendiri. Ini membuat para pekerja frustrasi. Namun, mereka segera menemukan bahwa musang akan mengkonsumsi buah kopi dan membiarkan biji kopi yang tidak tercerna keluar bersama kotorannya. Dengan mengumpulkan kotoran ini, membersihkan, memanggang, dan menggilingnya, mereka dapat membuat minuman kopi sendiri tanpa menimbulkan kemarahan penjajah Belanda.
Penjajah Belanda, setelah mengunjungi desa-desa dan melihat orang Indonesia menikmati kopi yang tampaknya dari kebun yang sama, tapi tampak lebih baik, berkualitas, dengan cepat mengungkap rahasianya. Tidak lama kemudian kopi ini menjadi favorit di antara pemilik perkebunan yang menyukai aroma yang kuat dan rasa pahit. Kelangkaannya membuatnya menjadi minuman mahal, bahkan di kalangan pedagang kopi saat itu.
Alasan mengapa kopi luwak begitu baik adalah karena luwak hanya mengejar buah kopi terbaik dan matang. Alasan lainnya adalah karena, di perut luwak, fermentasi terjadi, dan biji kopi mendapatkan rasa yang berbeda.
Karena luwak yang cerdas mengkonsumsi daging buah kopi yang lembek, ia memilih yang utama untuk dimakan. Setelah dikonsumsi, sisa biji menghabiskan hingga satu setengah hari di saluran pencernaan luwak, di mana fermentasi terjadi dan profil rasa biji kopi diubah oleh enzim pencernaan. Kemudian, biji kopi dikeluarkan masih mempertahankan bentuknya dan tersisa sebagian yang tidak tercerna.
Biji kopi kemudian ditumbuk menjadi halus selama 20 menit menggunakan lesung dan alu besar. Pada tahap proses ini, jika diinginkan, rasa lain seperti kembang sepatu atau jahe dapat ditambahkan untuk mendiversifikasi profil rasa.
Meskipun kopi luwak tidak diragukan lagi merupakan jenis kopi yang unik karena proses produksinya yang panjang dan kualitas yang dianggap unggul, tapi tetap dipertanyakan oleh kalangan profesional dalam industri kopi. Banyak yang mengatakan bahwa kopi itu tidak layak dengan harganya yang mahal dan bahwa kopi luwak hanya dijual dengan harga premium karena cerita di baliknya ketimbang keunggulan bijinya.
Ada masalah etika juga. Karena tingginya harga kopi ini, metode pertaniannya pun berubah. Kopi luwak tradisional yaitu, kopi yang dipanen dari kotoran luwaks liar sekarang berubah menjadi banyak kebun luwak yang telah didirikan di seluruh Asia Tenggara untuk memanfaatkan keuntungan kopi ini. Di pertanian seperti itu, luwak disimpan di kandang dan diberi makan buah kopi yang dipanen oleh petani untuk mendapatkan ekskresi biji kopi yang dipuja. Meskipun ini bukan hanya cara yang tidak etis untuk merawat mamalia kecil, itu juga menghambat proses seleksi biji kopi yang seharusnya terjadi dengan hati-hati oleh luwak ketika mencari makanan, merusak salah satu prinsip inti yang konon membuat kopi luwak begitu lezat.
Komentar
Posting Komentar